通常的果殼活性炭由于是在溫度為900℃以上制得的，所以揮發分很少。另方面，炭化溫度對原料炭化物的揮發具有很大影響。實驗表明，揮發分的含量隨著溫度的上升而減少；炭化反應在500℃以下劇烈進行，在600～700℃基本結束。固定碳含量在炭化反應結束的700℃以上基本不會再增加，該變化基本上與揮發分相對應。
 
        果殼活性炭中碳元素的含量達到90％以上，這在很大程度上決定果殼活性炭是疏水性吸附劑。氧元素的含量一般為百分之幾，其存在方式有兩種，一部分存在于灰分中，另一部分以羧基之類的表面官能團形式存在于碳的表面。含氧官能團使果殼活性炭具有一定的親水性，而并非是完全的疏水性。果殼活性炭的親水性使得其能夠將自身孔隙內的空氣置換為水，進而吸附溶解于水中的有機物，使果殼活性炭用于水處理成為可能。
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